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浙江省旅台灣同鄉聯誼總會
火鍋料理聰明智慧吃

吳康文

  冬天吃火鍋料理,家人團圓應景,又因熱騰騰可以去寒冷,所以深受歡迎,火鍋料理店到處林立,既方便又價格公道,可以選擇自己喜好之食材,自己烹飪又吃到飽,好處多多,誘人食慾,但是料理之熱量過高,令人擔心,需要智慧聰明的吃,可保健康又享美食。
   國民健康署日前提出聰明吃火鍋六招,教導民眾如何保健康又滿足口慾,特別提醒留意火鍋料理之熱量很高,容易使人發胖。聰明吃火鍋六招:拒吃到飽,採清湯底、巧搭醬料、多吃蔬果、少加工品、少吃甜點等,轉述如下:
   火鍋料理美味可口,「吃到飽」不吃可惜,結果不節制,容易吃過飽,撐著難受,腸胃負擔過重,多餘之營養熱量會轉成脂肪,囤積於身體,是胖肥及復胖之原因,尤其是晚餐以火鍋為料理,更是容易發胖。建議吃七分飽節制食材不要浪費,選擇固定份量之火鍋店也是很聰明的。
   素食的火鍋湯底,以昆布清湯或蕃茄蔬菜湯為主,是受歡迎的,不論葷素都可選用,熱量較低,但高鈉卻沒減少。一般葷之湯底,含多量味精、油脂、香料、鈉鹽等羹湯,太營養又太美味,熱又好喝,小心不可多喝。
   以搭配蘿蔔泥、蒜泥、洋蔥、香菜、薑絲、醋、加上少量沙茶醬,就是好吃之醬料,不要再加醬油、辣椒醬、豆瓣醬、糖等,因為油脂、鈉、鉀會過高。不要搭配太辣,火鍋食物太熱,醬及湯又太辣,容易傷及喉頭,食道及胃;吃太熱太辣,常常是食道喉頭癌之原因之一,宜留意。
   吃蔬菜果,選擇當季的熟天然未加工之食材,以蔬菜為主,飯後多吃水果。少吃加工品,加工後的熱量較高,食材如炸豆皮、燕餃、魚餃、蝦餃、貢丸等;含鈉較高之食材如魚卵卷、旗魚丸、蟹味棒、甜不辣、魚餃等。都會增加飽足感及口味。建議少量為宜。火鍋料理加上泡麵,也會太飽。
   少吃甜點、飲料等,火鍋店常常無限供應冰淇淋,綠豆湯、紅豆湯、冬瓜湯、汽水可樂等等,容易使血糖上飆,建議以無糖茶水、白開水代替之。
   避免生吃或未煮熟之貝類及帶殼海鮮,以免感染急性 A型肝炎或拉肚子,建議貝類及帶殼海鮮,應煮熟,等殼打開後,再多煮3~5分鐘才好。
   儘量避免小孩在火鍋店亂跑,小孩在餐桌上,小心碰觸熱碗盤食材,以免燙傷;小孩食飽就在店裡亂跑,最容易碰撞燙傷,請特別小心。
   冬天天冷,外面尤其寒冷,火鍋店裡熱呼呼,吃完火鍋料理,全身熱,宜加強保暖,穿好外套大衣,才出門,以免內外溫差大,誘發中風等不舒服。
   痛風之病人,對久煮濃縮之湯底,應特別留意,因為普林會較高,宜多加湯底以稀釋之並多喝開水。
   火鍋店、薑母鴨店、羊肉燉補店等在冬天大受歡迎,智慧聰明吃,可保更健康。

 

 

 

(吳康文∕醫師)


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