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浙江省旅台灣同鄉聯誼總會
寧波人裹湯圓

鍾一凡

  上海、杭州等地都叫搓湯圓,不知什 麼緣由,寧波人卻叫裹湯圓。回憶小時候 過年,我覺得最有趣最溫馨、也最祥和的 就要算裹湯圓了。  

  大年三十那天,一家人圍在一張圓桌 四周,你剁餡來我揉粉,忙忙碌碌地做起 裹湯圓的準備工作,然後團團圍坐在一隻 竹籮邊。即便是平時裏常常要鬥嘴的婆媳 或姑嫂,這時候也和和睦睦,一家人有說 有笑,一邊裹湯圓一邊聊著天。寧波人裹 湯圓的餡料種類可謂多種多樣,豐富多彩 ,喜歡吃甜的就有豬油餡、芝麻餡、豆沙 水晶餡等等,喜歡吃鹹的有地菜肉糜餡、 純肉餡和芹菜香乾肉餡等等,不論甜的還 是鹹的,味道雖然不同,但各有特色,各 有味道。裹湯圓時,一家人的話題極其廣 泛:有來年生產和收入安排,有講天南地 北的民間傳說故事,誰知道誰就主講,此 時,沒有了長幼尊卑的隔閡,一家人熱熱 鬧鬧和和諧諧。   

  我常常是坐在一條小板凳上,靜靜地 依偎在祖母的腿邊,一邊動手學著裹小湯 圓,一邊聽大人們講聊天、說故事,享受 過年的溫馨。在這融洽而又溫馨的氣氛中 ,我聽到了也學到了許多寧波人春節吃湯 圓的來歷故事。   

  俗話說,南湯圓,北元宵。北方人習 慣於大年初一,尤其是正月十五吃元宵, 寧波人卻習慣於過春節吃湯圓。新年裏, 大家見面時的問候語之一就是:“儂家裏 裹了多少湯圓,吃了多少湯圓。”湯圓裹 得越多,表明這家人日子過得越興旺、越 紅火。吃不完的湯圓,撈起來晾乾,滾上 薄薄的一層粉,放入筲箕裏,掛在屋簷下 ,想到要吃時,幹煎或水煮都可以,一直 吃到一元宵節。   

  裹湯圓是一門技術,寧波人平時辦事 總講究大氣派大手筆,比如煮飯就講究主 個“燥”,飯要煮得能一粒粒撒開去。但是裹起湯圓來卻講究小巧精緻,要把湯圓 只只裹得既小巧勻稱,煮起來又不撐船( 湯圓煮熟時,皮子破了,裏面的餡子流到 外面了,像這樣的湯圓寧波人稱“撐船” ),這就不是一件容易的事了。一般一隻 湯圓只有十一、二克重左右,二十只湯圓 盛一碗,孩兒們也能吃上七八隻。有一次 我嘴饞,正一口氣吃了三十多隻,肚皮吃 得脹脹的,結果連年夜飯也吃不下了。聽 大人們說,不吃年夜飯就不能長一歲,嚇 得我一連十幾天,天天拿了尺子量身高, 尚怕年歲不長,連身子也不長高一點。   

  新年裏,各地都有討好口彩的習俗。 當然,寧波人也有這個好習俗,裹幾筲箕 湯圓掛在屋簷下,討的就是“年年有餘” 的口彩。如今寧波城鄉到處是超市和大賣 場,冰櫃裏都有速凍的湯圓,客人來了就 買幾袋,既方便,又顯得隨意而瀟灑。年 年有餘已變成了天天有餘、時時有餘了, 日子真的是越過越紅火、越興旺。

 

 

 

( 鍾一凡/寧波 )


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